Ateliers culinaires
Des sessions courtes et intensives, animées par des chefs en exercice. Vous travaillez sur votre propre poste, réalisez chaque modèle au programme et repartez avec votre production, votre carnet de recettes et une attestation agréée par l'État.
SaléSalés Prestige
Cheffe Fella Chadi
L'atelier signature de l'école, complet à chaque session : vingt pièces salées de réception, de la mini-bastella aux verrines en mousse.
2 jours20 modèlesProgramme détaillé＋
- Mini bastella
- Mini pizza
- Mini cake salé
- Mini sandwich et mini sandwich shawarma
- Mini hamburger
- Mille-feuilles salés
- Mini quiche salée
- Mini panini
- Mousses variées : crevette, thon, poulet, avocat
- Mini manchons
- Pâte à choux à la mousse de thon
- Pâte brisée au grain de pavot, mousse de crevette
- Pâte brisée au grain de sésame, mousse de poulet
- Verrine mousse de betterave
- Verrine mousse d'avocat
- Attestation agréée par l'État
- Pause café et déjeuner
- Carnet de recettes
- Box des 20 modèles réalisés
- Hébergement disponible
SaléPizzaiolo & Fast-food moderne
Chef Abdelwaheb
Une masterclass 100 % pratique sur la pizza et le menu fast-food moderne : pâtes, fermentation, sauces, cuisson et gestion des grandes quantités.
3 joursPlusieurs pâtes, sauces et farcesProgramme détaillé＋
- Rôle des composants de la pâte et techniques de pétrissage direct et indirect
- La fermentation : définition et types
- Les pâtes à pizza et les différents types de pain
- Trois modèles de burger : américain, cannibal, zinger
- Sandwich grec, hot-dog, panini blanc 4 fromages
- Tacos lyonnais, shawarma, sandwich Subway
- Sandwich naan indien, chicken fries
- Les sauces d'accompagnement
- Techniques de cuisson et maîtrise du four
- Hygiène, sécurité en cuisine et prévention des intoxications
- Gestion des grandes quantités et méthodes de stockage
- Formation 100 % pratique
- Attestation de formation
- Encadrement par un chef en exercice
BoissonsBarman — cocktails & desserts glacés
Chef Djamel
Le métier de barman sans alcool : mojitos, milk-shakes, jus aromatisés, coupes glacées et desserts de service.
2 joursProgramme détaillé＋
- Toutes sortes de mojitos
- Les différents types de milk-shakes
- Plats et découpes de fruits
- Coupes de glaces et techniques de décoration
- Desserts : fondant, tiramisu, mousse au chocolat, crème brûlée, flan caramel, mousse d'avocat
- Les jus aromatisés sans alcool
- Les boissons chaudes
- Les crêpes et les gaufres
- Atelier 100 % pratique
- Attestation de formation agréée par l'État
- Hébergement disponible
DécorCake design
Le seul parcours long du catalogue atelier : deux mois pour maîtriser le montage, la pâte à sucre et toutes les techniques de décoration.
2 mois — chaque samedi, 9h à 16hProgramme détaillé＋
- Différentes recettes de biscuits et génoises
- Crèmes de fourrage et de couverture
- Montage et lissage des gâteaux, arêtes droites et nettes
- Couverture en pâte à sucre avec angles droits
- Modelage et gâteaux 3D sculptés
- Pochage, feuille de riz, drip, géode, dentelle alimentaire
- Recettes bonus : cupcakes, sablés et pop-cakes personnalisés
- Formation agréée par l'État
- Travail individuel : chaque stagiaire pratique sur son propre gâteau
- Attestation de formation agréée par l'État
PâtisseriePâtisserie fine & entremets
Entremets glaçage miroir, meringues, pavlovas et pâtisserie de boutique : les codes de la pâtisserie contemporaine.
2 à 3 joursProgramme détaillé＋
- Entremets à glaçage miroir
- Biscuits et croustillants de base
- Mousses et insert fruits
- Meringues et pavlovas garnies
- Finitions : feuille d'or, fleurs comestibles, fruits frais
- Dressage et mise en scène du buffet
- Attestation de participation
- Carnet de recettes
- Pause café et déjeuner
PâtisserieTartes classiques revisitées
Cheffe Fella Chadi
Sept tartes de référence retravaillées façon boutique, plus un modèle bonus dévoilé le jour même.
1 journée7 modèles + 1 bonusProgramme détaillé＋
- Tarte aux fraises
- Tarte au citron
- Tarte au chocolat
- Tarte aux fruits
- Tarte aux cerises
- Tarte aux fruits secs
- Tarte aux pommes
- Un modèle bonus
- Attestation de participation agréée par l'État
- Carnet de recettes
BoulangerieViennoiserie & brioche
Cheffe Bachi
Détrempe, tourage et façonnage : la viennoiserie moderne, du croissant bicolore à la brioche tressée.
1 à 2 jours10 modèles et plusProgramme détaillé＋
- Préparation de la pâte, tourage et façonnage
- Croissant et croissant bicolore
- Pain au chocolat et pain au chocolat bicolore
- Pain suisse et pain suisse moderne à stries
- Danish aux fruits
- Champignon et torsade
- Brioche feuilletée, brioche tressée, brioche bubble
- La Mouna et la brioche au chocolat
- Atelier 100 % pratique
- Attestation agréée par l'État
- Pause café et déjeuner inclus
- Polycopiés de recettes
CuisineCuisine algérienne
Cheffe Tayeb Farida
Le répertoire des grandes tables algériennes, travaillé dans les règles et dressé façon réception.
1 journée — 9h à 16hProgramme détaillé＋
- Hrira traditionnelle
- Bastella prestige au poulet et aux amandes
- Tadjine de poulet aux olives
- M'hamer d'agneau aux pruneaux
- La fameuse seffa prestige
- Atelier 100 % pratique
- Pause café et déjeuner inclus
- Attestation de participation
SaléBuffet sucrés-salés & cocktails
Cheffe Fella Chadi
Le buffet de réception complet : salés à base de poisson, verrines, pâtisserie fine et classique, jus et cocktails.
3 joursPlus de 20 modèlesProgramme détaillé＋
- 5 modèles de salés prestige à base de poisson
- 5 modèles de verrines
- 5 modèles de pâtisserie fine
- 5 modèles de pâtisserie classique
- Jus et cocktails d'accompagnement
- Pause café et déjeuner inclus
- Cahier de recettes
- Attestation de participation
Les ateliers d'une à trois journées.
Ces formats courts tournent au fil du calendrier. Les dates changent chaque mois : appelez-nous pour connaître les sessions ouvertes.
Macarons
1 journée2 méthodes de macaronnage, 8 goûts de ganache avec insert
Cheesecake
1 journée6 modèles + 1 bonus : framboise, lotus, chocolat, Oreo, pistache, citron
Chocolaterie
2 jours12 modèles — bonbons, truffes, tablettes fourrées, mendiants 3D
Fashion éclairs
1 journée8 saveurs, pâte à choux et technique du craquelin
Trompe-l'œil fruits
2 à 3 joursFruits en pâte d'amande, 10 fourrages, techniques de coloriage
Gâteaux traditionnels
3 jours12 modèles : makrout, griwech, tcharak, kaâk, dziriette…
Donuts
1 journée7 modèles avec glaçages et fourrages
Verrines sucrées
1 journéeMontage, textures et dressage en verrine
Pâte feuilletée
1 journée10 modèles salés et sucrés à partir d'un même tourage
Gâteaux au miel
1 journéeSpécial Ramadan, avec la cheffe Fella Chadi
Kalb el louz
1 journéeChaque stagiaire repart avec son propre plateau
Cake design express
1 journéeModelage et couverture pâte à sucre en format court
Les chefs qui interviennent à l'école.
Des professionnels en activité, invités pour une spécialité précise. Ils encadrent personnellement chaque stagiaire du début à la fin de la session.
Cheffe Fella Chadi
Salés prestige, tartes, macarons, donuts et gâteaux au miel
Formatrice la plus régulière de l'école, elle anime l'atelier « Salés Prestige » à guichet fermé.
Chef Abdelwaheb
Pizzaiolo, boulangerie et fast-food moderne
Masterclass de trois jours sur les pâtes, la fermentation, les sauces et la cuisson au four.
Chef Djamel
Barman — cocktails sans alcool, milk-shakes, glaces et desserts
Mojitos, jus aromatisés, coupes glacées, crêpes et gaufres sur deux journées.
Chef Dali Youcef
Chocolaterie artisanale
Tempérage des trois chocolats, techniques de coloriage et pièces artistiques.
Cheffe Bachi
Brioche, viennoiserie et pâte feuilletée
Tourage, façonnage et neuf modèles de brioches, de la Mouna à la brioche tressée.
Cheffe Tayeb Farida
Cuisine algérienne traditionnelle
Hrira, bastella au poulet et amandes, tadjine aux olives, m'hamer d'agneau et seffa prestige.